29 de junio de 2022 | Verónica Rando García

La buena cocina

Receta 3: “Mise au place”

“Mise au place”
“Mise au place”
Buenos días, buenas tardes o buenas noches a todo el mundo que me esté leyendo en este momento. Hoy me he decidido por una expresión, término o definición de un paso previo imprescindible para más que cocinar, organizar y mejorar en el momento de hacer nuestras elaboraciones.
“Mise au place” viene del francés y significa literalmente “puesto en su sitio”, así que como indica, vamos a colocar todo y organizar para poder trabajar mejor.
Mi objetivo en esta semana es mostraros que tan importante es saber cocinar, como saber gestionar la cocina y por supuesto de cara a ahorrar mucho tiempo y alguna que otra sorpresa.
Por tanto definimos la “mise au place” como la manera, cada uno como quiera, de preparar previamente todo lo que vayamos a necesitar para hacer nuestra elaboración, en tiempo y espacio. ¿A que me refiero con tiempo y espacio? A que echemos un vistazo previo tanto a los ingredientes que vamos a necesitar como los útiles y baterías, con mucho tiempo de antelación, previo a nuestra elaboración por si tenemos que adquirir o preparar algo.
En este caso, hay que tener en cuenta, todos los ingredientes que colocaremos de forma ordenada, si es necesario cortaremos y limpiaremos, poniéndolos en platos, bol o táper, lo que tengamos en nuestra cocina (no nos compliquemos), así como útiles como espumaderas, cazos, jarras medidoras, etc., como las baterías de cocina a usar, ya sean sartenes, ollas, ollas a presión, etc.
Y os preguntareis ¿para qué?… bueno os ha pasado alguna vez que estáis con el sofrito en la sartén y tenéis que sacar el arroz para echarlo y no lo encontráis y ahora resulta que no tenéis, o el fumé que se os ha olvidado sacarlo y está congelado, o que os habéis quedado sin aceite o sin harina…. Que catástrofe, o como dicen los franceses… ¡Oh lala!
No sé si os habrá pasado esto, pero a mí sí y en varias ocasiones, por eso me he acordado y propongo esta manera de trabajar para facilitar el acto de cocinar y que todo fluya en nuestras cocinas.
Y para terminar y que quede claro qué significa esta expresión “mise au place” os propongo una receta “rica rica”
Pizza casera:
Mise au place: Masa para una pizza.
* 200 gr. de harina de trigo
* 50 gr. de sémola de trigo (granulada)
* 10 gr. levadura seca
* 100 ml. de agua
* 1 cuchara de café de sal
* 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
* Se puede añadir al gusto orégano y pimienta a la masa.
Mise au place: Ingredientes que ponemos una vez hecha la masa
*150 gr. mozzarella
* 2 cucharadas soperas de tomate, puede ser natural o frito
* 2 cucharadas soperas de nata de cocinar
* Media cebolla morada, cortada en juliana (a lo largo y fina)
* 200 gr. de champiñones cortados en láminas (pueden ser de lata)
* 100 gr. de beicon ahumado o pollo (cocinado previamente) o los dos.
Mise au place: Útiles
* Peso
* Lengua
* Boles o táper de distintos tamaños
* Jarra medidora
* Rulo
* Bandejas de hornear
* Papel de hornear
* Corta pizzas
* Guantes de horno
Preparación:
1- Separa 25 ml de agua y añade la levadura y en otro bol añade la harina y el agua para hacer la “auto-lisis” (retrasar el amasado final para que se distribuyan los ingredientes, se desarrolle el gluten y se inicie la fermentación para conseguir una buena estructura y mejor sabor en la masa, ya hablaremos de tipos de masas para hacer pan), dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
2- Mientras reposa nuestra masa vamos hacer los preparativos. Sacamos nuestros ingredientes y los colocamos de manera que estén visibles y ordenados. Como explico en este artículo, los ingredientes como la cebolla, los champiñones y el beicon hay que cortarlos y ponerlos en bol o táper. También prepararemos el pollo que cocinaremos a nuestro gusto.
3- Añadimos el agua con la levadura a la masa que hemos dejado reposar y amasamos. Notaremos que se pega un poco, entonces es el momento de añadir el aceite de oliva, amasamos hasta que quede una masa suave y sin grumos.
4- Embolamos la masa (acción de amasar hasta que quede en forma redonda) y dejamos reposar unos 20 minutos más. Esta masa es para una pizza mediana (unos 200gr de masa aproximadamente), si queremos hacerla más grande, debemos ajustar los ingredientes.
5- Precalentamos el horno a 250 grados.
6- Añadimos a la mesa donde vamos a trabajar la masa, sémola de trigo y harina, estiramos la masa, colocamos en la bandeja de hornear encima del papel de horno y pinchamos la masa con un tenedor.
7- Añadimos primeramente el tomate, la nata, una parte de la mozzarella, un poco de orégano, distribuimos el beicon, los champiñones y la cebolla, terminamos con el resto de la mozzarella, otro poco de orégano y pimienta al gusto.
8- Ponemos la pizza en el horno durante unos 10 minutos o hasta que comprobemos que se empieza a dorar los ingredientes.
Lista nuestra pedazo de pizza casera “rica rica”. Espero que la disfrutéis en casa tanto como nosotros y aprovechar para hacerlo en familia, añadiendo diversión y sin olvidar esa “mise au place”. En este momento es cuando ponemos nuestra imaginación con nuevos ingredientes a colocar en la masa y sorprender tanto a los más pequeños, añadiendo unas salchichas, jamón cocido o solo queso o a nuestros invitados, con una pizza gourmet con cebolla caramelizada y queso de cabra, se nos hace la boca agua.
Nos vemos la próxima semana con más cositas. Saludos.
 
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Comentarios

Virginia
01-07-2022 18:07:59
Doy fe de que está buenísima. 😋 Animo a los lectores a ponerse manos a la obra. Igual no no...
 
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